以下是選擇商用咖啡機(jī)時(shí)需要考慮的一些重要因素:

1.容量

咖啡機(jī)容量的選擇主要取決于加熱方式:熱交換或多鍋爐。

-熱交換咖啡機(jī)

熱交換咖啡機(jī)只有一個(gè)蒸汽鍋爐，蒸汽鍋爐的外部用銅管環(huán)繞，稱為“熱交換器”。顧名思義，水通過(guò)熱交換器吸收蒸汽鍋爐釋放的熱量，然后進(jìn)入頭組沖泡咖啡。熱交換咖啡機(jī)適用于餐廳、辦公室或小型咖啡店，尤其適用于杯子產(chǎn)量全天穩(wěn)定且無(wú)明顯高峰期的消費(fèi)場(chǎng)所。熱交換咖啡機(jī)大多體積較小，因?yàn)闄C(jī)身只有一個(gè)鍋爐，從節(jié)省空間的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

-多鍋爐咖啡機(jī)

多鍋爐咖啡機(jī)具有至少兩個(gè)內(nèi)置鍋爐，其中較大的鍋爐具有較高的溫度，并且用于產(chǎn)生蒸汽；另一個(gè)溫度更低，用于沖泡咖啡機(jī)(有的咖啡機(jī)甚至實(shí)現(xiàn)一個(gè)頭組對(duì)應(yīng)一個(gè)鍋爐)。多鍋咖啡機(jī)的好處是，你可以直接控制沖泡咖啡所用的水溫。該機(jī)恒溫性能更好，第一組溫度不受蒸汽鍋爐影響，咖啡口感和品質(zhì)更穩(wěn)定。

2.電流和電壓

選擇咖啡機(jī)時(shí)，你必須經(jīng)常檢查電流和電壓標(biāo)準(zhǔn)?；旧?，咖啡機(jī)的功能越多，需要的功率就越大。熱交換咖啡機(jī)的電流一般在15-25A之間，視人頭數(shù)而定。多鍋咖啡機(jī)最多需要40A的電流。

3.頭組

你需要仔細(xì)考慮你需要多少個(gè)頭。常見(jiàn)的選擇是雙頭或者三頭，因?yàn)殡p頭和三頭就足夠滿足大部分咖啡館的需求了。

一般來(lái)說(shuō)，雙頭咖啡機(jī)適合一周做20kg咖啡。20kg以上，建議使用三臺(tái)咖啡機(jī)，一周最多可以沖100kg咖啡。

四個(gè)頭呢？除非你有多個(gè)咖啡師同時(shí)操作，否則四個(gè)頭對(duì)一個(gè)咖啡師來(lái)說(shuō)基本沒(méi)有意義。如果非要四個(gè)，還不如買兩個(gè)雙頭咖啡機(jī)。

4.工作流程和自動(dòng)化程度

杯計(jì)時(shí)、稱重、體積測(cè)量、自動(dòng)沖泡配比等。都是新一代咖啡機(jī)很酷的功能。這些功能都不錯(cuò)，但前提是你會(huì)用。你的最終目標(biāo)是提高質(zhì)量、穩(wěn)定性和效率。

-體積測(cè)量

自動(dòng)化最基本的形式之一是“體積測(cè)量”。很多咖啡機(jī)都配有觸屏控制器，你可以根據(jù)不同的研磨程度設(shè)定不同的咖啡粉用量。體積測(cè)量主要通過(guò)流量計(jì)實(shí)現(xiàn)，水量可以預(yù)設(shè)，保證每次按下沖泡按鈕出水相同。

-重量測(cè)量

自動(dòng)化的下一步是“重量測(cè)量”。有些咖啡店會(huì)在廢水托盤里安裝電子秤，也就是說(shuō)你可以根據(jù)重量而不是體積來(lái)調(diào)整沖泡參數(shù)。重量測(cè)量可以使咖啡粉的劑量更準(zhǔn)確，從而使味道更穩(wěn)定。

-自動(dòng)沖泡比

La Marzocco Straada ABR等咖啡機(jī)甚至有自動(dòng)沖泡比例設(shè)定功能。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，你可以預(yù)先設(shè)定好沖泡比例(比如1:2)，然后通過(guò)咖啡機(jī)自帶的電子秤測(cè)量手柄中的粉末重量(比如20g)，咖啡機(jī)就會(huì)自動(dòng)按照比例出水(比如自動(dòng)將杯量設(shè)置為40g，保證比例為1:2)。

-其他功能

自動(dòng)清潔系統(tǒng)和夜間節(jié)能模式是其他實(shí)用功能，可以節(jié)省時(shí)間，金錢和能源消耗。夜間模式會(huì)自動(dòng)降低鍋爐溫度，保證咖啡機(jī)在停止使用一晚后不會(huì)完全失去溫度，從而節(jié)省能耗，保證第二天早上咖啡機(jī)升溫更快。

人體工程學(xué)設(shè)計(jì)也很重要?？Х葞熋刻煨枰驹诳Х葯C(jī)后面幾個(gè)小時(shí)。咖啡機(jī)是否舒適，使用是否舒適，對(duì)于保護(hù)咖啡師的健康極其重要。比如推拉式蒸汽開(kāi)關(guān)比傳統(tǒng)旋鈕更能減輕手腕疲勞。

在此基礎(chǔ)上，還可以追求自動(dòng)壓力曲線的功能。具有該功能的咖啡會(huì)在咖啡沖泡過(guò)程中根據(jù)需要增減壓力，讓你更好的控制咖啡的口感。有些咖啡機(jī)還可以記憶設(shè)定的壓力曲線，從而保證每次沖泡的質(zhì)量穩(wěn)定。

-自動(dòng)化配件

基本環(huán)節(jié)的自動(dòng)化意味著你可以節(jié)省更多與客戶互動(dòng)的時(shí)間。比如電子磨豆機(jī)、Puqpress、Ubermilk都是可以大大提高咖啡制作效率的實(shí)用工具。

5.出現(xiàn)

恒溫、自動(dòng)沖調(diào)比例等功能確實(shí)重要，但咖啡機(jī)的整體外觀也不容忽視。

傳統(tǒng)的咖啡機(jī)，如La Marzocco Linea Classic，外觀簡(jiǎn)潔，多為不銹鋼材質(zhì)，可以很好的融入整體吧臺(tái)設(shè)計(jì)，不會(huì)太突兀。而一些高端的咖啡機(jī)，比如Sanremo Opera 2.0，可以告訴顧客咖啡的品質(zhì)對(duì)你有多重要。

現(xiàn)在，許多咖啡店選擇個(gè)性化他們的咖啡機(jī)的外觀。很多咖啡機(jī)都是很容易拆卸的，材料和顏色都可以自由更換或添加?；蛘呖梢赃x擇用乙烯漆，相對(duì)便宜一些。

6.可靠性和售后服務(wù)

很多人會(huì)忽略售后服務(wù)的重要性。無(wú)論多貴的咖啡機(jī)，使用一段時(shí)間后都必須維修保養(yǎng)。和車一樣，半年需要保養(yǎng)一次，咖啡機(jī)的密封圈和出水口也需要定期更換。每隔1-2年，就要進(jìn)行一次全面的內(nèi)部檢查，清洗或更換零件。

好消息是，現(xiàn)在許多城市都有專門的咖啡機(jī)維修人員。買咖啡機(jī)之前，一定要了解一下附近有沒(méi)有維修商。高端咖啡機(jī)通常使用特定品牌的零件，更換時(shí)不要貪多，以免咖啡機(jī)整體失靈。

7.水

水質(zhì)對(duì)咖啡機(jī)的耐用性和咖啡的口感有很大的影響。在某些地區(qū)，只需要組裝一個(gè)簡(jiǎn)單的碳過(guò)濾器；但是，在某些地區(qū)，必須使用除垢或反滲透過(guò)濾系統(tǒng)。要選擇哪種濾水器，首先要對(duì)水進(jìn)行檢測(cè)?？梢云刚?qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員幫你檢測(cè)水質(zhì)。聽(tīng)聽(tīng)他們建議使用哪種過(guò)濾器，以及濾芯需要多久更換一次。

8.買還是租？

-買？

用自有資金直接投資購(gòu)買，優(yōu)點(diǎn)是靈活，不需要付款，也不需要簽合同；缺點(diǎn)是需要承擔(dān)設(shè)備折舊，需要自己維護(hù)機(jī)器。

-商用咖啡機(jī)多少錢？

咖啡機(jī)的價(jià)格可高可低，關(guān)鍵是你想要什么樣的咖啡機(jī)。一臺(tái)簡(jiǎn)單的入門級(jí)熱交換咖啡機(jī)的價(jià)格從4000美元到10000美元不等；好的多鍋咖啡機(jī)價(jià)格從10000美元到40000美元不等。