水洗法-咖啡生豆的處理過程-半自動咖啡機租賃請聯(lián)系上海極?？Х葯C租賃網(wǎng)，實力強勁大公司，成熟的租賃解決方案為您服務(wù)。
有這樣一個說法:日曬的豆子味道比較豐富，水洗的比較干凈也比較酸。
所以是真的這樣嗎?
我們應(yīng)該對咖啡豆會帶有什么樣的風(fēng)味，而咖啡豆的處理方式是主要影響因素。
如何從處理過程來想象咖啡的風(fēng)味吧!
首先要先弄清楚一個觀念:
處理過程=發(fā)酵過程。
咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程。而這個過程，也可以被視為是咖啡豆發(fā)酵的過程。就像葡萄酒是需要經(jīng)過好的釀造才能產(chǎn)出風(fēng)味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，是菌種與咖啡豆結(jié)合發(fā)酵的處理方式，可以將咖啡豆隱藏的秘密風(fēng)味引導(dǎo)出來的!!
那么日曬法與水洗法，會有什么樣的秘密風(fēng)味呢?
水洗法則是將采收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉，剩下種子及一層殘余的黏膜丟到水槽里，與水進行發(fā)酵。整個發(fā)酵時間大約只有24-30個小時。
水洗法相較于日曬法明顯較好控制品質(zhì)，在水洗處理的過程中，可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，風(fēng)味上不易出現(xiàn)雜味也因為發(fā)酵時間短，豆子又全身脫光光進去水槽洗干凈，因此水洗處理法會呈現(xiàn)出干凈無瑕疵的味道。
其實水洗法還能在細分為后段用機器干燥，或是后段日曬干燥的，不同地區(qū)還會發(fā)展出獨特的水洗方式。
第一次水洗與發(fā)酵：
咖啡櫻桃收成后，會先經(jīng)過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質(zhì)量差異來做篩選；密度高（質(zhì)量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質(zhì)優(yōu)的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優(yōu)質(zhì)而且熟度夠的果實以后，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發(fā)酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發(fā)展、酸度和整體風(fēng)味有至關(guān)重要的作用。
發(fā)酵時間長達24小時，發(fā)酵后能去除掉80~90%的果膠，只留下咖啡豆子里的風(fēng)味。
水洗法，是將采收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉，剩下種子及一層殘余的黏膜丟到水槽里，與水進行發(fā)酵。整個發(fā)酵時間大約只有24-30個小時。
水洗法相較于日曬法明顯較好控制品質(zhì)，在水洗處理得過程中，可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，風(fēng)味上不易出現(xiàn)雜味也因為發(fā)酵時間短，豆子又全身脫光光進去水槽洗干凈，因此水洗處理法會呈現(xiàn)出干凈無瑕疵的味道。
其實水洗法還能在細分為后段用機器干燥，或是后段日曬干燥的，不同地區(qū)還會發(fā)展出獨特的水洗方式
第二次水洗與發(fā)酵、
接著進入第二次水洗發(fā)酵程序，前階段的咖啡豆清洗干凈后，再度浸泡于水中12~24小時。這個過程會增加蛋白質(zhì)與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產(chǎn)生了復(fù)雜細膩的層次口感。
最后，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬干燥，干燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5~10天來完成。
但一般來說，水洗處理的豆子會帶有優(yōu)質(zhì)且明亮的果酸、風(fēng)味也很干凈，有時水洗法更能凸顯咖啡豆本身特殊的風(fēng)味喔。所以處理法影響咖啡豆風(fēng)味的原因，抓到重點了嗎？
答案就是:發(fā)酵時間與發(fā)酵程度
日曬法，因為豆子會與果皮、果肉一起日曬，發(fā)酵程度較高，時間也較長，通?？梢园l(fā)展出較多的熱帶水果風(fēng)味。
水洗法，只留下一層薄薄的黏膜，整體的處理時間也較短，即使是肯亞式的７２小時水洗法，與日曬法曬一個月時間上也是差很多，因此可以想像一般水洗處理的豆子，風(fēng)味都較干凈。