有這樣一個說法:日曬的豆子味道比較豐富，水洗的比較干凈也比較酸?？Х壬沟奶幚磉^程-日曬法-咖啡機租賃服務
商業(yè)日曬的處理方式，是在地上鋪上一塊塑膠布，直接把咖啡豆放在上面進行日曬；不過這個問題會在于地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩(wěn)定，如果不經(jīng)常翻攪，可能有升溫過高或是發(fā)酵不均勻的問題。(可以想象鋪在最上面的豆子被曬得很舒服，被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)。
加上地上有很多不好的菌種以及污染，也會破壞咖啡豆的風味。所以傳統(tǒng)日曬，有很多的風味，早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理，因為大家印象很差，價格賣的不高。
不過，近年來日曬法得到了很好的進步，現(xiàn)在的日曬處理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，并增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發(fā)酵的問題。
日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發(fā)酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。