生的咖啡豆基本沒什么味道，也很難磨成粉。如果你的磨豆機質(zhì)量過硬，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真沒法叫咖啡），嘗起來只會覺得稀薄、清淡、有草味，似乎還帶著一點點酸味。
生咖啡豆的全部寶藏被它高度組織化、高密實度的脂肪、酸類和糖類儲備保護了起來，而開啟寶藏的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細(xì)胞壁上，經(jīng)烘焙后才轉(zhuǎn)化為風(fēng)味十足的微粒。
若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真正特性就沒法被人體會到。也許“真正”這個詞有些不妥，因為體現(xiàn)咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的終點。
烘焙的首要目標(biāo)是把咖啡加熱到需要的熟度，再根據(jù)特定咖啡或咖啡豆本身的預(yù)期沖煮方法做進一步的烘焙調(diào)整。偏淺度的烘焙能更好地展現(xiàn)咖啡的自然風(fēng)味（好與壞另說），與相對傳統(tǒng)的沖煮方法搭配較宜。偏深度的烘焙以我們非常熟悉的焦化烘焙風(fēng)味代替了大部分的咖啡原味特征，因此品質(zhì)稍差的咖啡豆幾乎無一例外以深度烘焙處理。偏深度的烘焙適于在家（或咖啡館）制作濃縮咖啡，而咖啡沖煮的基本特點就決定了烘焙越淺的咖啡越酸。
烘焙的次要目標(biāo)是精心控制咖啡豆的發(fā)展?fàn)顩r——說實在的，這一點和首要目標(biāo)同等重要。按照最大眾的想法，如果烘焙時間或冷卻時間過長，沖煮好的咖啡就會有一股淡淡的“烘烤”味；如果烘焙時間過短或溫度太高，咖啡豆的本味就很可能來不及釋出，導(dǎo)致咖啡容易冒出突兀的酸味、苦味和煙味等。
沒有第三目標(biāo)了，追求美味即可。
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