手沖咖啡中最有趣，細節(jié)最多的步驟當屬注水這個動作了，咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關(guān)鍵就在于穩(wěn)定且規(guī)律的注水?？Х确枷闩c層次感能否盡情的釋放出來，關(guān)鍵就在于注水。
悶蒸完后，就進行注水的動作，一般建議初學者使用細口的手沖壺，注水量不會過多也不易失??；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開始的水量別過大，等到快結(jié)束時再使用大的水注，能避免沖出過多的雜質(zhì)。整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實一些，速度就需要放慢點 ，要出味，但不可過火。
一般常見錯誤有：
A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側(cè)面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?br /> B.水柱拉得過高，導致水流破壞咖啡粉層，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。
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