一杯完美Espresso真的是來之不易的。要制作一杯上好的Espresso（意式濃縮咖啡），無論對于家中的咖啡愛好者還是咖啡館里一個資深的Barista來說，都可以稱得上是一項最具有挑戰(zhàn)性的“藝術活動”。
意式濃縮咖啡的品質判定除了最重要的味道之外，油脂可能是最常用的判定標準了，其顏色、均勻度、厚度和細膩度直接告訴了我們一杯意式濃縮咖啡的品質好壞。
我們應該從以下方面判斷一杯濃縮咖啡的品質：
用油脂的厚度去判定、
Espresso油脂的厚度是個非常復雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。
油脂的厚度對于制作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優(yōu)質Espresso的重要標志。Espresso的油脂并不是真的一層“油”漂浮在咖啡的表面，而是由細膩的氣泡組成的，因此我們在研究油脂厚度時，不能單純看有多厚，還要觀察能維持多久，這兩點是并重的。油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關系，過于新鮮的豆子，萃取出的油脂會非常厚，但消散的也很快，這樣的油脂我們認為過于粗糙，所以養(yǎng)豆對于油脂的形成有著不可替代的作用，只有正確養(yǎng)豆的豆子才能萃取出持久的油脂。
雖然油脂過厚未必是好事，但是油脂過薄的話就一定是壞事，油脂過薄一般是由于：豆子存放時間過長或保存不當；粉量過少；研磨過粗或過細；萃取時間過長或過短；流量過大；填壓力度不當?shù)仍蛟斐傻?。一般認為，一份（1盎司）的Espresso，油脂在0.5厘米厚以上占?體積左右，持續(xù)時間至少在2分鐘左右是一個高品質油脂的體現(xiàn)。
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