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「悶蒸」是一種狀態(tài)，它是在咖啡萃取的過程當中，最美的景象。當你在新鮮的現(xiàn)磨咖啡上倒入熱水時，它就會開始鼓包，進行悶蒸。水使含有二氧化碳的咖啡粉開始排氣，釋放二氧化碳。
因為，二氧化碳是一道會阻止水從咖啡中提取所有可溶固體的屏障，所以必須要將向先行排出。
「悶蒸」時的排氣和可口可樂或芬達是相同的。碳酸化會使咖啡的粉床開始變得膨脹，可能發(fā)展成原來的兩倍大小?！笎炚簟贡徽J為是沖煮好咖啡的一個重要的開始。
你可以使用咖啡粉克重的兩倍的水進行悶蒸，在粕谷哲的「四六法則」中是使用50g的水進行悶蒸。
悶蒸的時間取決于你用的是何種新鮮度的咖啡。新鮮烘焙的咖啡需要更長的悶蒸時間(30-45秒)，豆子放的時間久了，則需要更長時間的悶蒸15-30秒)。悶蒸時間也取決于咖啡豆的烘焙度——較淺烘焙的咖啡豆需要更長的悶蒸時間，較深烘焙的咖啡則需要更短時的悶蒸時間，以避免咖啡過度萃取。
就像運動前熱身一樣，為了能盡全力的運動到身體的每一塊肌肉，使它們充分發(fā)揮潛力，你必須要用熱身先喚醒你的肌肉。同理，悶蒸能使使咖啡發(fā)揮其全部潛力，幫助創(chuàng)造一個均勻的萃取和均勻的咖啡粉床。
說起來，可能是這么的乏味而且糾結(jié)，但是當你習慣性地注意到這些細節(jié)之后，他們就會成為你的習慣。你距離萃取一杯優(yōu)質(zhì)的好咖啡不遠了。