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咖啡在萃取中，出現(xiàn)的口感會從《咸，酸，甜，苦》的四個順序所變化。
萃取到第三的階段是咖啡的風味達到巔峰的狀態(tài)，整體處于飽滿且平衡的口感。
但偏離最佳狀態(tài)的咖啡萃取，則會出現(xiàn)尖酸，苦澀，焦苦的感覺。
是怎樣的萃取因素所導致的？
尖酸感：
往往體現(xiàn)在“萃取不足”的情況。
一般情況由于水溫不足，過粗的研磨使咖啡液萃取時間短，流速快。
咖啡中的風味物質(zhì)無法充分地被熱水帶出，所以口感偏向于酸的方向，出現(xiàn)酸澀，無余韻。
焦苦，雜味重：
反之，往偏苦的方向走則是“過度萃取”的原因。
出現(xiàn)苦感占最大原因在于萃取過久，水溫過高；
研磨度過細，以及粉水比沒有控制在最佳的萃取時機。
過度的咖啡萃取使咖啡會停留在風味循序的第四個階段，表現(xiàn)出焦苦，雜味的刺激口感。
那么最佳風味階段的口感
在于酸平衡，甜感充足的狀態(tài)。
以36ml的咖啡液重為標準萃取時間為20--30秒之間是最好喝的范圍啦。
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