一杯好咖啡的關(guān)鍵是什么？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質(zhì)的咖啡豆才是最重要的元素。

有高品質(zhì)的咖啡豆，才有好咖啡

現(xiàn)在，喝咖啡已經(jīng)是不可或缺的享受，越來(lái)越多人選擇自己在家里沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質(zhì)。如果你已經(jīng)，或者正打算要這么做，那么第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來(lái)自高品質(zhì)的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，也一定不怎么好吃，但一條新鮮的魚，加點(diǎn)姜清蒸就非常好吃?？Х纫彩且粯?，品質(zhì)不好的咖啡豆，再好的沖泡技巧或器具也救不回來(lái)，注定只能煮出不好喝的咖啡。
那么，什么是高品質(zhì)的咖啡豆呢？回想一下你過(guò)去曾喝過(guò)覺(jué)得好喝的咖啡，大概都有兩個(gè)特征，第一是香氣迷人，第二是味道好。不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個(gè)人喜好當(dāng)然也見(jiàn)仁見(jiàn)智，但所謂高品質(zhì)的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最后沖泡時(shí)完整散發(fā)出來(lái)。

咖啡的香氣，來(lái)自咖啡烘焙

咖啡的香氣和味道，是在烘焙后才產(chǎn)生的。在烘焙過(guò)程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來(lái)。此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過(guò)程會(huì)逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時(shí)間長(zhǎng)短而有所差異。下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過(guò)程中外形的改變。
關(guān)于烘焙的細(xì)節(jié)我們后面會(huì)再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風(fēng)味是被烘烤出來(lái)的，這關(guān)系到接下來(lái)要如何選擇好的咖啡豆。

咖啡豆 V.S. 咖啡粉

在決定要自己沖咖啡后，買咖啡時(shí)你面對(duì)的第一個(gè)抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。撇除其他個(gè)人器具、時(shí)間的因素不談，我們的建議只有一個(gè)：買咖啡豆，買咖啡豆就對(duì)了。
這么堅(jiān)決的推薦當(dāng)然是有理由的，還記得我們前面說(shuō)的嗎？咖啡的香氣來(lái)自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內(nèi)的孔穴里，研磨之后，香氣和油脂就開(kāi)始揮發(fā)，最后沖泡出來(lái)的咖啡風(fēng)味自然大打折扣。
除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質(zhì)。在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時(shí)間。
咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過(guò)頭，沒(méi)有時(shí)間慢慢磨咖啡，或是你還沒(méi)購(gòu)置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯(cuò)的咖啡。如果你決定要買咖啡粉，那么我們有以下兩個(gè)建議：
一次大概買兩星期的量，盡可能保留風(fēng)味

用好的密封罐保存咖啡粉。

自己磨豆很麻煩？其實(shí)很好玩又能維持風(fēng)味！
咖啡豆是最能完整保存咖啡風(fēng)味的形式，并確?？Х鹊男迈r與原味。有些廠商會(huì)在同一包咖啡粉里，摻雜不同來(lái)源的咖啡，消費(fèi)者很難確保咖啡的來(lái)源。
雖然磨豆也是一大門學(xué)問(wèn)，但相信我們，一旦開(kāi)始自己磨豆之后，你就再也回不去咖啡粉的日子了。嘗試各種粉末粗細(xì)沖煮后帶來(lái)的不同風(fēng)味，絕對(duì)是自沖咖啡的一大樂(lè)趣。

咖啡的最佳賞味期限

買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等于保存期限，你應(yīng)該注意的是烘焙時(shí)間。
咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內(nèi)烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。然而現(xiàn)烘現(xiàn)買實(shí)際上并不是豆子味道最棒的時(shí)候，除了夾雜烘焙時(shí)的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好后起算的48小時(shí)左右會(huì)持續(xù)吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風(fēng)味不佳。
建議一次購(gòu)買約2周的咖啡豆量，保存在室內(nèi)的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風(fēng)味最棒最香的時(shí)候。

咖啡豆種類

目前世界上有超過(guò)100 種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。

阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低

咖啡廣告里常常強(qiáng)調(diào)他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。沒(méi)錯(cuò)，單用價(jià)錢來(lái)看的話，阿拉比卡的確比較高級(jí)，一般阿拉比卡咖啡豆的價(jià)錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來(lái)看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來(lái)，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點(diǎn)梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結(jié)的果實(shí)較少也較慢。果實(shí)為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國(guó)是巴西，哥倫比亞則只產(chǎn)阿拉比卡咖啡。

羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高

相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強(qiáng)烈，有人甚至不客氣地說(shuō)有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結(jié)的果實(shí)多且速度很快。果實(shí)為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國(guó)是越南，非洲和印度也都有生產(chǎn)。

價(jià)錢高低不等于品質(zhì)

因?yàn)閮r(jià)錢便宜，羅布斯塔常用來(lái)混于市售咖啡粉中以降低成本，目前市面上的便宜即溶咖啡，大多是羅布斯塔居多，但價(jià)錢高低不等于品質(zhì)，品質(zhì)好的羅布斯塔豆常被用于濃縮咖啡（espressos），因?yàn)樗腸rema較為豐厚。品質(zhì)好的羅布斯塔，味道甚至比品質(zhì)差的阿拉比卡豆要好。
因此，兩種咖啡豆之間的抉擇，主要還是看個(gè)人的喜好，有些人可能覺(jué)得阿拉比卡香氣太重，有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。我們唯一要提醒的是，如果你對(duì)咖啡因敏感，就要特別注意咖啡因的含量，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。
當(dāng)然，咖啡并不是只有這兩個(gè)品種，你也可以嘗試Java（爪哇）、Kona（可娜）、Sumatra（蘇門答臘）等其他品種，為你的咖啡體驗(yàn)增添新的風(fēng)味。

咖啡豆推薦買什么好？

咖啡豆的風(fēng)味受到產(chǎn)地、栽種、處理、包裝、烘焙等過(guò)程之影響，怎么挑選品質(zhì)好的咖啡豆，以及怎么辨別出你可能會(huì)喜歡的味道呢？那得先從認(rèn)識(shí)咖啡豆開(kāi)始?。

咖啡的風(fēng)味

酸度（acidity）：喝咖啡時(shí)，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺(jué)的一種清新、爽朗感，有時(shí)又被稱為明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一個(gè)特質(zhì)，沒(méi)有酸度的咖啡味道會(huì)很平淡。
香氣（aroma）：咖啡沖煮后的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來(lái)形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅(jiān)果（nuts）等等。
醇度（body）：咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。
余味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去后嘴巴里殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些則有水果、莓果、堅(jiān)果等等。
平衡度（balance）：這是對(duì)咖啡整體味道的評(píng)價(jià)，好的咖啡豆味道均衡、有層次，并且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現(xiàn)單一味道。
除了以上的專有名詞，還有幾個(gè)常見(jiàn)的、用來(lái)形容高品質(zhì)咖啡的形容詞：
香醇（mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。
溫和（mild）：表示咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，通常指生長(zhǎng)于高海拔的南美洲高級(jí)咖啡。
柔潤(rùn)（soft）：指低酸度，帶點(diǎn)甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。
認(rèn)識(shí)了形容咖啡風(fēng)味的名詞后，我們來(lái)看看哪些因素會(huì)影響到咖啡的味道吧。

1、咖啡豆的產(chǎn)地

咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產(chǎn)地。產(chǎn)地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產(chǎn)地種出的咖啡，味道自然大大不同。以下我們?yōu)槟阏砹藥讉€(gè)主要產(chǎn)地的咖啡味道特色：
巴西：大部分產(chǎn)羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力余味。大賣場(chǎng)的咖啡產(chǎn)品通常來(lái)自巴西。
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，余味有果香。在美國(guó)比較流行。
印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可余味，醇度厚實(shí)。
衣索比亞：咖啡原產(chǎn)地，種類多樣性高。許多被形容有糖漿味，并有草莓或藍(lán)莓的余味。
肯亞：味道厚實(shí)，有點(diǎn)番茄酸味。
夏威夷：帶甜香、溫和、香醇、柔潤(rùn)。

2、咖啡豆的栽植與處理過(guò)程

除了產(chǎn)地之外，咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機(jī)栽培、施肥），以及咖啡豆的采摘過(guò)程（農(nóng)場(chǎng)工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質(zhì)）也都影響了咖啡的味道。好的咖啡樹也有可能產(chǎn)出不好的豆子。
咖啡豆采收后的處理過(guò)程也很重要，常見(jiàn)的有日曬、水洗、蜜處理等三種后制處理方式。
日曬的咖啡豆果香豐富、余味甜、醇度高。
水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。
蜜處理的咖啡豆余味則更甜、水果香細(xì)膩、醇度高。
目前國(guó)際有一些依咖啡豆大小顆粒、后制處理好壞、種植海拔標(biāo)高的各種分級(jí)方式，也可以借此判斷咖啡豆的品質(zhì)高低。另外，有些咖啡包裝上會(huì)有公平貿(mào)易、永續(xù)經(jīng)營(yíng)、有機(jī)栽培、高海拔等證明標(biāo)簽，有這些標(biāo)簽的咖啡豆品質(zhì)大部份都不差。雖然有些證明可能跟品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系，但表示這些咖啡豆是經(jīng)過(guò)仔細(xì)處理的。

3、咖啡生豆的保存

咖啡生豆在還沒(méi)烘焙前非常穩(wěn)定，條件好的情況下可以保存一年。但如果放在濕度高的地方，就有可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，咖啡豆也會(huì)沾染空氣里不好的味道。

值得一提的是，所謂陳年老豆（aged）是指被存放在原產(chǎn)地的低濕度高海拔環(huán)境，定期翻動(dòng)保鮮，培養(yǎng)出特別香醇口感的咖啡豆。這種咖啡豆的味道很好，但也很貴。放在一般倉(cāng)庫(kù)里囤積的咖啡豆可不是陳年老豆，不要被騙了。

4、咖啡的烘焙

豆子烘烤的時(shí)間，會(huì)影響外觀和味道。最簡(jiǎn)單的判斷方式是，豆子烘烤的時(shí)間越長(zhǎng)，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下我們簡(jiǎn)單列出不同烘焙時(shí)間會(huì)產(chǎn)生的咖啡風(fēng)味，提供你參考。
極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來(lái)品嘗。
淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來(lái)沖美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來(lái)做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。
城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
深焙（full city roast）：苦味比酸味強(qiáng)，余味回甘，香氣飽滿，多用來(lái)做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強(qiáng)烈，沒(méi)什么酸味，帶有煙熏香氣。
重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強(qiáng)，有焦味，主要用來(lái)做義式濃縮咖啡。
可以從以上的介紹中，獲得辨識(shí)咖啡豆的基本知識(shí)，透過(guò)實(shí)際多去品嘗不同的咖啡豆風(fēng)味，找出自己喜歡的口感?？赐赀@篇文章，恭喜你已經(jīng)踏入咖啡世界的大門了。容我們?cè)僦貜?fù)一次，好的咖啡豆，是一杯好咖啡的開(kāi)始。