一般來(lái)說(shuō)烘焙程度越深，苦味越濃，烘焙程度越淺，酸味越重。

烘培程度介紹：

一、輕度烘焙/肉桂烘焙/（淺度烘焙）

這種烘焙程度會(huì)凸顯酸味，因而最近并不受到青睞。

“輕度烘焙”是咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期；“肉桂烘焙”是烘焙到約第一次爆裂期中期。這種烘焙程度的難處，在于不只是要強(qiáng)調(diào)酸味，還要去去除澀味和褶皺，因此使用澀味的古巴、海底或者多米尼亞等高成熟度、高精制度的加勒比海系咖啡豆最佳。

此種烘焙度最適合果肉薄、水分少的低地咖啡豆，也可適用于成熟兩年以上、干燥度真好的咖啡豆。

二、中等烘焙/高度烘焙/(中度烘焙)

此烘焙度會(huì)讓咖啡豆散發(fā)出咖啡該有的氣味與香氣。

“中等烘焙”是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結(jié)束時(shí)；“高度烘焙”則是烘焙到咖啡豆出現(xiàn)褶皺、香味發(fā)生變化時(shí)。這種烘焙度適合水分含量少的加勒比海系咖啡豆，或者是采用自然干燥法的巴西咖啡豆。缺乏厚實(shí)味道的中低地咖啡豆，要比哥倫比亞或者肯尼亞等具有多層次風(fēng)味的高地咖啡豆更適合這種烘焙度。

三、城市烘焙/深城市烘焙/（中深度烘焙）

不偏苦、不偏酸，這種烘焙度最能使咖啡展現(xiàn)出多層次的風(fēng)味。

這種烘焙度，讓原本鐘情于淺度烘焙的美國(guó)人轉(zhuǎn)而喜歡上它，意大利的濃縮咖啡也幾乎都采用這種烘焙度。“城市烘焙”是烘焙咖啡豆到第二次爆裂期為止；“深城市烘焙”則是烘焙到第二次爆裂期正好結(jié)束的階段。適用于曼特寧、夏威夷、可那等特征強(qiáng)烈的咖啡豆。

四、法式烘焙/意式烘培/（深度烘焙）

苦味明顯，味道單純，有的豆子還會(huì)有煙熏味，適合果肉厚、酸味強(qiáng)的高地咖啡豆。

“法式烘焙”是使咖啡豆在黑色中仍然帶有一點(diǎn)茶色，而“意式烘培”則是將咖啡豆烘焙到全黑的狀態(tài)。譬如肯尼亞、哥倫比亞、危地馬拉咖啡豆等。意式烘培雖然稱“意式”，反觀意大利的Espresso其烘焙程度卻愈趨淺度，最近更多采用城市烘焙或者深城市烘焙。

五、八階段烘焙度

這美國(guó)美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA 的“Agtron”法用來(lái)分類咖啡豆的烘培度。Agtron也就是焦糖化測(cè)定器，或稱“艾寵儀”，是利用紅外線波長(zhǎng)測(cè)定咖啡烘焙度的光學(xué)儀器，此儀器能判斷咖啡豆內(nèi)部糖分焦糖化的程度，并將之以數(shù)據(jù)化的方式呈現(xiàn)。