咖啡拉花也是吸引顧客眼球的一大技巧，那么咖啡如何開花呢？

世界上每個人都可以學會如何從咖啡中拉花。它的原理是將蒸汽中的奶泡倒入濃縮咖啡中，形成不同的圖案。花式咖啡藝術主要包括畫花、刻花、印刷三種形式。

印刷是借助模具將可可粉、巧克力粉或肉桂粉倒在咖啡上，呈現出圖案。

拉花和花雕統(tǒng)稱為拉奶藝術，前者在將熱牛奶倒入濃縮咖啡的同時，通過手腕晃動等技術動作直接“拉”出圖案，后者則借助巧克力醬等輔料、牙簽、棒勺等工具進行一些雕刻，使圖案更加完美。拉花是基礎，花雕是輔助，拉花考驗技術，花雕考驗創(chuàng)意。

雕刻是拿鐵藝術的一種，另一種是自由倒。雕刻是在拿鐵調制好后，用巧克力醬和雕刻針直接在拿鐵表面的泡沫上“雕刻”圖案。

拉花術主要分為兩種:

1.直接傾倒法(自由傾倒)

控制奶壺，通過奶壺不同的晃動幅度、速度、高度，將奶泡倒入咖啡中，徒手畫出不同的圖案，熟練。

2.雕刻

將牛奶泡沫慢慢倒入咖啡中，拉出基本成分，用花針或牙簽雕刻出各種圖案。技術難度低，但創(chuàng)意重要。

一個奶泡就不能把拉花的常見問題倒出來嗎？整個杯子都是棕色的！

要倒出奶泡，首先要掌握奶泡倒出過程的手感。提起尾端，倒出底奶。當你到達中間時，你應該稍微增加流量。最后，倒出奶泡的感覺是向下打開奶壺的感覺。

拉花的第二個常見問題，但是棕色部分變得很淡，對比度很低。

這是表面的咖啡奶油散開時會出現的現象，說明倒奶泡的角度和流速把握不好。

剛開始倒牛奶時，請盡量保持牛奶柱狀，使牛奶垂直注入咖啡中。如果奶柱進入咖啡表面的角度傾斜，會造成局部沖量過大，將表面的咖啡奶油沖走，使表面的咖啡奶油顏色變淺，喝完咖啡的味道也變淡。

常見問題3:做完之后表面怎么會冒出一堆厚厚的氣泡？

這是因為牛奶的質量不夠稠，或者一開始倒入的牛奶沒有形成完整的柱狀(變成一串破碎搖晃的奶柱)。

這種狀態(tài)有幾種可能性:

A.奶泡過熱，與牛奶分離。

B.發(fā)泡時，空氣沒有充分參與到下層牛奶中，導致牛奶質地過于稀薄。

C.倒牛奶時，距離咖啡太遠，或者流量太小。

一缸質量好的奶泡可以解決大部分問題。

常見問題4:如何完美的拉花？

完美的拉花，除了圖案清晰外，咖啡要高出杯頂0.5 cm左右，這樣才飽滿而不溢出，奶泡的厚度也要控制在1–1.5cm之間，這樣口感和外觀都好。

看完常見問題，你會發(fā)現這些和拉花沒有關系。一杯比例正確、口感好、顏色層次分明的好拿鐵，表面不一定有花；一杯漂亮的拿鐵，帶花，但不一定好喝。