在國內(nèi)飲用咖啡的群體逐年增多，市面售賣的咖啡豆品種也越來越多樣化，在購買咖啡豆之前我們需要先了解該如何進(jìn)行咖啡豆的保存以及儲存，避免因不當(dāng)?shù)姆绞蕉鴮?dǎo)致咖啡豆的香味、品質(zhì)下降，影響品嘗的口感。商用咖啡機租賃請聯(lián)系上海極?？Х?。
破壞咖啡新鮮度的原因有：
氧化：好咖啡的第一號殺手。就像水果切開之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙時，內(nèi)部會產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些二氧化碳匿藏在細(xì)胞內(nèi)外，形成保護層，隔絕氧氣，減緩氧化;可是，隨著時間一天一天的過去，這些二氧化碳會逐漸流失，漸漸失去保護咖啡的功能。
光害：光線是催化作用的頭號角色，能提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的敗壞。在一些先進(jìn)的國家，可以發(fā)現(xiàn)他們的咖啡包裝袋都是不透光的，雖然相當(dāng)了解光的破壞性。然而，在國內(nèi)經(jīng)營有商店以透明的塑料袋包裝咖啡，甚至有一些高級的咖啡館里，也常見以透明密封罐盛裝咖啡豆的情形，殊不知光線會破壞到咖啡豆的品質(zhì)。
出油：在高溫烘焙后，咖啡豆內(nèi)部的油脂會趁機流到細(xì)胞孔的出口處，使得表面呈現(xiàn)一層薄薄的油光。脂質(zhì)是醇味的來源，應(yīng)相當(dāng)珍惜它的存在，不過，咖啡豆存放太久之后，油脂容易接觸到水分子，會加速氧化作用，造成腐敗。
油脂是有黏性的物質(zhì)，出油太久容易將咖啡粉凝結(jié)成塊，在沖煮時，會妨礙熱水的滲透，造成沖煮不全的現(xiàn)象，而降低咖啡應(yīng)有風(fēng)味。尤其在萃取濃縮咖啡時，結(jié)塊所造成的負(fù)面影響更大，它使高壓的熱水無法穿過咖啡粉，只能從旁邊的細(xì)縫貫穿而過，造成沖煮不均的情況。