意式濃縮
咖啡( Espresso)是最快的
咖啡萃取方法
意式濃縮、手沖、虹吸壺、摩卡壺？一下子看懂了千變?nèi)f化的咖啡沖煮法！
意大利咖啡機(jī):建議買大品牌，質(zhì)量有保證。
磨豆機(jī):刀片類型的選擇很重要。
磨豆機(jī)的重要性甚至高于
咖啡機(jī)器本身，影響了地咖啡粉的質(zhì)量。
奶泡鋼杯:奶泡拉花必要。建議選擇咖啡兩倍容量的杯子。
溫度計(jì)、量杯、計(jì)時器:由于萃取，速度極快，稍有數(shù)據(jù)差異就會對城市的風(fēng)味產(chǎn)生很大影響。
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意大利咖啡特色
萃取極快:一杯咖啡的平均速度是30秒。步驟簡單，制作一套SOP簡單易學(xué)，幾乎成為所有chain 咖啡的首選釀造方法。
品種:直接飲用濃縮咖啡在意大利非常普遍(據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利人平均一天要喝7杯不同形式的咖啡左右)。在中國意式濃縮 咖啡，大多被制成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。
器材貴:比技能，意大利人咖啡吃的多器材。不像手沖 咖啡，一個差的鍋爐和水泵很難做出一杯好的Espresso。
手沖單品咖啡
在各種咖啡機(jī)器遍地開花的時代，器具簡約精致手沖 咖啡仿佛是一股清流，從追求精致文化的日本擴(kuò)展開來，讓許多咖啡專家和生活專家為之著迷。
手沖 咖啡顧名思義就是把熱水倒在咖啡面粉上，通過濾紙和濾杯萃取出咖啡整個煮沸過程大約需要3到4分鐘。由于熱水的流量、方向、溫度都是由鍋爐控制的，所以咖啡幾乎每次煮出來的味道都不一樣。器具雖然簡單，但是很注重技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
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手沖咖啡的功能
萃取快速高效:與其他咖啡沖煮法、手沖 咖啡相比，不斷有新鮮熱水通過咖啡粉、萃取。但也是因?yàn)樗俣瓤?，如果控制不好的話萃取可能會過分。道理和用大火在鍋上煎魚一樣。魚受熱面積大，但如果控制不當(dāng)，可能會被燙傷。
影響因素很多:雖然只是短短幾分鐘的過程，但是水的流速，水的溫度，咖啡粉末顆粒，濾杯的形狀等等。都會影響到咖啡的最終風(fēng)味，需要在釀造前進(jìn)行充分的研究和準(zhǔn)備。
咖啡多味:咖啡不同條件下產(chǎn)生的風(fēng)味不同，不同種類的豆子適合不同的條件。
看到這里，你可能會覺得手沖 咖啡很復(fù)雜很有技巧，好像沒那么好用。是的，手沖 咖啡當(dāng)然比用咖啡機(jī)煮咖啡難，但是就像你買面粉揉面一樣，每一個細(xì)節(jié)都可以自己掌控，最后出來的咖啡味道自然是獨(dú)一無二的。并且通過調(diào)整各種變量，可以嘗試咖啡各種可能的味道。這就是手沖 咖啡的迷人之處！
虹吸壺
虹吸壺(虹吸)起源于德國。它是一種利用水沸騰時產(chǎn)生的壓力來烹飪的工具咖啡。虹吸壺的結(jié)構(gòu)是中間用導(dǎo)管連接的上鍋和下鍋，裝滿熱水的下鍋會先用酒精燈或煤氣燈加熱；由于1個大氣壓下1克液態(tài)水與1克水蒸氣的體積比為1: 100，當(dāng)下盆中水蒸氣的體積隨溫度增加時，液態(tài)水可以很容易地通過導(dǎo)管被推到裝有濾布和咖啡粉末的上盆中，水將繼續(xù)由源源不斷的水蒸氣支撐。
停止加熱時，下鍋內(nèi)的空氣會逐漸冷卻收縮，上鍋熱水浸泡過的咖啡液體會因?yàn)槭ハ洛亙?nèi)水蒸氣的支撐而再次向下流到下鍋，而咖啡渣會被濾布擋住留在上鍋內(nèi)。最后去掉上鍋就可以享受下鍋的咖啡。
虹吸式咖啡功能
口感:融合了意大利咖啡的濃郁與手沖 咖啡的層次分明，適合釀造單品咖啡。
器具美:和煉金術(shù)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，烹飪器具放在室內(nèi)也是一種另類的裝飾和味道。
操作難點(diǎn):咖啡粉水溫過高會被燒成苦味，長時間浸泡會有澀味，過度攪拌會有酸味。所以虹吸壺是一個需要相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)才能正確使用的工具。
摩卡壺
摩卡壺在爐子上加熱使水產(chǎn)生蒸汽，增加底艙壓力，推動水向上通過咖啡細(xì)顆粒，最后進(jìn)入上艙。當(dāng)咖啡充滿上層隔間時，可將其倒出。摩卡壺內(nèi)艙壓力較小，只會累積到1.5bar，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)意大利咖啡達(dá)到的9bar壓力。不過這種咖啡鍋設(shè)計(jì)簡單，而且能做出很好的咖啡，所以廣受普羅大眾歡迎。
摩卡壺功能
濃度:在意式濃縮 咖啡和虹吸式 咖啡之間。
便攜:喜歡上山下海的人必備。耐運(yùn)動，耐碰撞，能烹飪咖啡，質(zhì)量好。在山野之間的美景中，最好有一杯好的咖啡與你同在。它身上的痕跡，是它和你一起經(jīng)歷的掙扎。
安全:因?yàn)閴毫Υ螅瑳_泡時要注意酒精點(diǎn)燃的控制，壺內(nèi)的水不要淹沒泄壓閥。