咖啡專業(yè)人士測(cè)評(píng)一杯咖啡的品質(zhì)時(shí)會(huì)看兩個(gè)方面：濃度和萃取率。

顧客是否會(huì)覺得這杯咖啡好喝，這兩個(gè)數(shù)據(jù)是很好的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

即使你對(duì)濃度和萃取率沒有任何了解，你的味蕾也能告訴你這杯咖啡好不好喝。但如果我們能用術(shù)語描述，溝通起來會(huì)更簡(jiǎn)單。

濃度的概念很容易理解，指溶解在咖啡中的固體總量（TDCS）的比重，這是前一部分中提到的關(guān)于可溶性固體的另一個(gè)術(shù)語，通常以百分比來表示。

如果一杯咖啡的TDCS含量是1%，就意味著另外99%是水。濃度越高，含有的TDCS越多。

“濃咖啡”是一個(gè)我們熟悉卻經(jīng)常用錯(cuò)的詞語。人們經(jīng)常用“濃咖啡”表示咖啡的味道或一杯咖啡里能感知到的咖啡因含量。

從技術(shù)上講，濃度是指一杯咖啡的醇厚度，即這杯咖啡在你口中的感覺。一杯濃度高的咖啡，會(huì)讓你在品嘗時(shí)感覺到醇厚；一杯濃度較低的咖啡，則會(huì)讓你感覺很單薄，更像喝水。

不知你是否意識(shí)到，舌頭的感覺是你判斷是否喜歡這杯咖啡的一種方式。如果一杯咖啡太濃或者太淡，你就可能會(huì)將它拒之門外。 

濃度有一個(gè)奇妙之處，從TDCS來看，濃咖啡和淡咖啡之間的差別很小。

例如在美國(guó)，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為TDCS為1%的咖啡太淡，而TDCS到了2%的咖啡又太濃。好喝的咖啡，其TDCS大多落在1%到2%之間，但喜歡這個(gè)區(qū)間內(nèi)的哪個(gè)濃度就完全取決于個(gè)人的喜好。

評(píng)估一杯咖啡品質(zhì)的第二個(gè)指標(biāo)是萃取率（有時(shí)候叫萃取產(chǎn)率或溶解物產(chǎn)率），它解釋起來有點(diǎn)兒復(fù)雜。

萃取率是衡量萃取的一種方式，指水從咖啡粉中萃取出了多少物質(zhì)?？梢赃@樣理解：如果你有一份咖啡粉，它就是一份100%的咖啡原料。熱水可以拿走（萃?。┑目Х任镔|(zhì)的最大值在30%左右，這樣一杯咖啡可能會(huì)超級(jí)難喝。

咖啡專業(yè)人士通常希望從咖啡粉中萃取18%~22%的咖啡物質(zhì)。 

萃取率低（不到18%）的咖啡通常萃取不足，而萃取率高（超過22%）的咖啡通常萃取過度。這又回到了“時(shí)間”這一數(shù)據(jù)上：水和咖啡的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，萃取出物質(zhì)的機(jī)會(huì)就越多。