制作一杯好咖啡的七大原則 

這里，我們不妨先簡單回顧一番。

原則一：經(jīng)歷手選。

挑出那些可能扭曲咖啡本真風(fēng)味、劣化感官體驗(yàn)的瑕疵豆。

原則二：新鮮烘焙的咖啡豆。

在經(jīng)歷短暫的養(yǎng)豆期后，趁其處于巔峰狀態(tài)盡早品嘗。
原則三：正確且高水準(zhǔn)的研磨。

盡可能在制作咖啡前研磨，購買咖啡粉或選擇咖啡店的代磨服務(wù)都是劣化風(fēng)味、降低品質(zhì)之舉。

原則四：沖泡水質(zhì)要好。

不新鮮、有異味的水絕不可取，太軟或太硬的水也非上策。

原則五：控制適宜的萃取水溫。

根據(jù)精品咖啡理論，當(dāng)咖啡豆以某特定較淺程度烘焙時，粉水接觸時的水溫應(yīng)在91～94℃之間。

原則六：選擇恰當(dāng)且適合自己口感的粉水比例和合適的沖泡設(shè)備，并盡可能堅(jiān)持下去。

原則七：沖泡是個短暫且富含技術(shù)性的活兒。

盡可能精確而輕柔地沖泡，以便更多地獲得咖啡中的精華物質(zhì)，同時將萃取程度鎖定在恰當(dāng)范圍內(nèi)。

以上的七大原則正是站在咖啡師、咖啡店的角度出發(fā)，已經(jīng)比較完整地闡釋了沖泡一杯好咖啡的注意事項(xiàng)，實(shí)操性、指導(dǎo)性很強(qiáng)。但是針對一位專業(yè)咖啡師，我們應(yīng)該有更宏觀全面的視角、更深刻入微的體察，這樣才能支持個人成長、支撐咖啡館業(yè)務(wù)、指導(dǎo)顧客消費(fèi)。

很多咖啡師，從業(yè)已經(jīng)多年，但是還停留在照貓畫虎的階段，日復(fù)一日重復(fù)著當(dāng)年師傅教授自己的那些技術(shù)動作。

殊不知縱使技術(shù)動作再純熟，也只能在"咖啡匠人"的圈圈里打轉(zhuǎn)，提升空間有限，更遑論事業(yè)成就？一杯好咖啡，既要保留個性風(fēng)味，又要盡可能接納大多數(shù)人，還要讓品嘗者身心愉悅。