1.咖啡飲品的濃度

現(xiàn)在，我們開(kāi)始討論咖啡師的"核心領(lǐng)域"：假設(shè)我們擁有了風(fēng)味綽約的新鮮烘焙豆，且養(yǎng)豆期適宜（不同品種的咖啡豆，不同的烘焙程度與烘焙曲線，乃至種植于不同的海拔高度，養(yǎng)豆期都會(huì)略有差異），如何精確控制一杯咖啡飲品的濃度（Strength）。

在不作特別說(shuō)明的前提下，我們關(guān)注的對(duì)象是熱水沖泡萃取的一杯黑咖啡（BlackCoffee）。

咖啡濃度，指的是咖啡萃取物質(zhì)量在咖啡液總量中所占的分量。

由于液體體積在不同溫度下有差異且不便于準(zhǔn)確計(jì)量，我們一般忽略體積百分濃度而通過(guò)質(zhì)量百分濃度來(lái)進(jìn)行考慮。

下面是咖啡飲品濃度的計(jì)算公式：飲品濃度=溶質(zhì)質(zhì)量(g)/溶液質(zhì)量(g)×100%如何測(cè)量咖啡飲品濃度

測(cè)量咖啡濃度有如下兩個(gè)方法：

方法一：

精確稱量萃取前的咖啡粉量，設(shè)為ɑ1（單位為g）。沖泡結(jié)束后，將經(jīng)歷萃取的咖啡渣留存并烘干（可以自然風(fēng)干，也可以使用烤箱等烘干設(shè)備），再稱量干燥咖啡渣的質(zhì)量，設(shè)為ɑ2（單位為g）。

假設(shè)咖啡液中溶解的咖啡萃取物質(zhì)（咖啡液中有效溶質(zhì)的質(zhì)量）質(zhì)量為n，則有n=ɑ1-ɑ2。接下來(lái)我們稱量咖啡液的總質(zhì)量，將其設(shè)為A。

那么，這一杯咖啡液的濃度c即為：c=n/A×100%不要小看這種看似粗糙的方法，事實(shí)上它的精確度很高，實(shí)用性也很強(qiáng)。

方法二：

使用專門的咖啡液濃度測(cè)量?jī)xExtractMojo，能夠快速檢測(cè)咖啡液的濃度，精確度極高，再配合相應(yīng)的軟件進(jìn)行萃取程度計(jì)算，即可保存一次完整萃取的技術(shù)檔案。

我們?cè)賮?lái)看看剛才獲得的咖啡質(zhì)量百分比濃度公式：c=n/A×100%

可以獲悉兩個(gè)觀點(diǎn)：

一，假設(shè)溶解在咖啡液中的咖啡萃取物不變（分子n不變），咖啡液的總質(zhì)量越?。ǚ帜窤越?。?，則咖啡濃度越高。

二，假設(shè)咖啡液的總質(zhì)量不變（分母A不變），溶解在咖啡液中的咖啡萃取物越多（分子n越大），則咖啡濃度越高。