1.咖啡飲品的濃度

現(xiàn)在，我們開始討論咖啡師的"核心領(lǐng)域"：假設(shè)我們擁有了風味綽約的新鮮烘焙豆，且養(yǎng)豆期適宜（不同品種的咖啡豆，不同的烘焙程度與烘焙曲線，乃至種植于不同的海拔高度，養(yǎng)豆期都會略有差異），如何精確控制一杯咖啡飲品的濃度（Strength）。

在不作特別說明的前提下，我們關(guān)注的對象是熱水沖泡萃取的一杯黑咖啡（BlackCoffee）。

咖啡濃度，指的是咖啡萃取物質(zhì)量在咖啡液總量中所占的分量。

由于液體體積在不同溫度下有差異且不便于準確計量，我們一般忽略體積百分濃度而通過質(zhì)量百分濃度來進行考慮。

下面是咖啡飲品濃度的計算公式：飲品濃度=溶質(zhì)質(zhì)量(g)/溶液質(zhì)量(g)×100%如何測量咖啡飲品濃度

測量咖啡濃度有如下兩個方法：

方法一：

精確稱量萃取前的咖啡粉量，設(shè)為ɑ1（單位為g）。沖泡結(jié)束后，將經(jīng)歷萃取的咖啡渣留存并烘干（可以自然風干，也可以使用烤箱等烘干設(shè)備），再稱量干燥咖啡渣的質(zhì)量，設(shè)為ɑ2（單位為g）。

假設(shè)咖啡液中溶解的咖啡萃取物質(zhì)（咖啡液中有效溶質(zhì)的質(zhì)量）質(zhì)量為n，則有n=ɑ1-ɑ2。接下來我們稱量咖啡液的總質(zhì)量，將其設(shè)為A。

那么，這一杯咖啡液的濃度c即為：c=n/A×100%不要小看這種看似粗糙的方法，事實上它的精確度很高，實用性也很強。

方法二：

使用專門的咖啡液濃度測量儀ExtractMojo，能夠快速檢測咖啡液的濃度，精確度極高，再配合相應的軟件進行萃取程度計算，即可保存一次完整萃取的技術(shù)檔案。

我們再來看看剛才獲得的咖啡質(zhì)量百分比濃度公式：c=n/A×100%

可以獲悉兩個觀點：

一，假設(shè)溶解在咖啡液中的咖啡萃取物不變（分子n不變），咖啡液的總質(zhì)量越?。ǚ帜窤越?。?，則咖啡濃度越高。

二，假設(shè)咖啡液的總質(zhì)量不變（分母A不變），溶解在咖啡液中的咖啡萃取物越多（分子n越大），則咖啡濃度越高。