要品嘗一杯咖啡，內(nèi)部人士會(huì)先經(jīng)歷一套“杯測(cè)”的流程。

先將咖啡豆分成大小相同的杯子，研磨成粉末，然后加入熱水沖泡4分鐘，去除漂浮的咖啡渣。最后一步是啜飲，喝一口咖啡。

這種專業(yè)的做法和在家里或者在咖啡館餐廳品嘗咖啡真的不一樣。

要知道一杯咖啡的本質(zhì)，最基本的方法就是低下頭，用鼻子貼近咖啡仔細(xì)聞一下。

知道杯測(cè)更容易喝到高品質(zhì)的咖啡

咖啡杯測(cè)是大學(xué)問(wèn)。首先，把咖啡豆分成包。每個(gè)杯子的大小和容量要完全一樣。然后將咖啡豆磨成咖啡粉，加入熱水沖泡4分鐘。用兩把勺子去除浮渣。最后一步是啜飲。喝一口，發(fā)出這種聲音沒那么容易。

少量咖啡瞬間吸入，口腔中彌漫著咖啡的香氣。在這短短的幾秒鐘內(nèi)，杯測(cè)專家咖啡的測(cè)試，特點(diǎn)是快速、堅(jiān)韌、準(zhǔn)確的技巧。

其實(shí)咖啡杯測(cè)主要是用來(lái)評(píng)價(jià)咖啡豆的好壞，作為考慮咖啡生豆是否購(gòu)買的標(biāo)準(zhǔn)。所以每個(gè)少校烘焙商都有自己的喜好和標(biāo)準(zhǔn)程序。杯測(cè)分部的主要工作是鑒別咖啡一杯接一杯的口感是否符合要求。

據(jù)說(shuō)最忙的時(shí)候杯測(cè)老師一天要喝600杯。

咖啡杯測(cè)專家說(shuō)，“杯測(cè)需要非常精確，就像化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣?？Х鹊臄?shù)量，烘焙，水量都是一樣的。還需要控制環(huán)境，希望消除一切變異因素。我們唯一追求的就是咖啡本身的不同。”

為了區(qū)分本質(zhì)上的細(xì)微差別，杯測(cè)老師點(diǎn)評(píng)咖啡的措辭不允許有歧義，目標(biāo)是精確。

杯測(cè)老師說(shuō)，“杯測(cè)可以幫助我們找到香氣和位置，分為兩部分。我們還需要評(píng)估咖啡的整體口味、酸度、水平和后勁。”

杯測(cè)老師們都有一杯專業(yè)測(cè)評(píng)咖啡的，但是拋開這套準(zhǔn)則，所謂的好咖啡其實(shí)還得用心去感受。也就是說(shuō)，一杯搞品質(zhì)咖啡不完全是科學(xué)的判斷，還包含了哲學(xué)的含義。所以高品質(zhì)咖啡是因人而異的。