意式濃縮對(duì)磨豆機(jī)要求很高。好的磨豆機(jī)可以解決很多制作意式濃縮的問(wèn)題。為了保證濃縮咖啡taste的一致性，我們的咖啡師每天都會(huì)對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行調(diào)整。

另外，在制作濃縮咖啡時(shí)，至少要測(cè)三個(gè)主要參數(shù):粉量、萃取量和萃取時(shí)間。

咖啡機(jī)預(yù)熱后，即可進(jìn)行研磨。具體操作步驟如下:

1.在將豆子倒入豆倉(cāng)之前，將咖啡放在一起，選擇有缺陷的豆子，然后倒入豆倉(cāng)；并打開(kāi)豆倉(cāng)和磨刀之間的閥門(mén)，使咖啡豆順利落入研磨區(qū)。

2.打開(kāi)研磨機(jī)10秒，調(diào)整研磨度，丟棄咖啡粉末。

3.我們可以按照先前的萃取參數(shù)到咖啡，通過(guò)判斷濃縮咖啡的好壞來(lái)思考如何調(diào)整磨豆機(jī)。

單人濃縮咖啡 萃取:

按1:1.5 萃取20g的比例使用12-14g的粉末，正常時(shí)間在25-28秒內(nèi)；過(guò)濃的粉會(huì)導(dǎo)致水流過(guò)粉碗過(guò)快，水濃，萃取淺，顏色白，有酸味。因?yàn)檩腿〔煌暾皇前驯砻嫒菀椎乃嵝晕镔|(zhì)萃取拿出來(lái)萃取。

4.判斷濃縮咖啡的好壞:

①淺色稀油的濃度基本可以判斷為萃取缺乏。

②表面油脂顏色較深，顏色不一致，可判定為萃取超標(biāo)。

③表面油脂出現(xiàn)斑點(diǎn)，可以判斷為穿孔導(dǎo)致的萃取過(guò)量的一部分。

單頭調(diào)節(jié)步驟:

(1)第一次研磨，單頭14g，研磨度#2.2，萃取21g，時(shí)間24秒

口感:流速快，酸，入口明顯酸，口感不舒服，質(zhì)地較薄，苦味對(duì)比不明顯，表面油白，口感雜；

理由推測(cè):

面粉太稠會(huì)導(dǎo)致水流過(guò)粉碗過(guò)快，水流稠，萃取淺，顏色白，味道酸。也有可能是面粉層部分穿孔，萃取不完整。只有表面和易萃取酸性物質(zhì)萃取出來(lái)，也就是說(shuō)萃取出現(xiàn)了。

調(diào)整方法:此時(shí)需要將磨盤(pán)的刻度微調(diào)0.2格后再進(jìn)行測(cè)試。

(2)第二次研磨，單頭14g，研磨度#2.1，萃取21g，時(shí)間28秒

口感:入口的酸味比第一次的軟甜味更溫和，質(zhì)地比第一次更厚重，口感舒適，中間部分有蜂蜜的甜感，苦味少，表面油脂豐富，有黑巧克力和堅(jiān)果的回味；

理由推測(cè):

研磨度適中，可以均衡的產(chǎn)生酸甜味物質(zhì)萃取和油脂萃取。

另外，如果研磨度調(diào)整后無(wú)法達(dá)到濃縮咖啡的理想口感，可以通過(guò)萃取時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。

如果萃取espresso今天用的時(shí)間太長(zhǎng)，那么需要30秒以上才能達(dá)到你設(shè)定的咖啡萃取的量?；旧?，它會(huì)表現(xiàn)出苦味和非常難聞的咖啡味道。

這就是如何縮短時(shí)間，讓咖啡在理想的咖啡風(fēng)味下，不再被萃取吃掉。

假設(shè)萃取espresso咖啡15秒覺(jué)得太酸，那你可以萃取 20秒。你覺(jué)得20秒萃取還酸嗎，就萃取 25秒？

假設(shè)萃取espresso咖啡30秒覺(jué)得太苦，那你可以萃取 25秒。如果你覺(jué)得25秒還是略苦，就萃取 20秒。